Oliivit – löydä valmistajia ja toimittajia

Oliivit ovat oliivipuun(Olea europaea) kivellisiä hedelmiä, joita viljellään pääasiassa Välimeren alueella ja joita syödään syötäväksi tarkoitettuina oliiveina tai käytetään oliiviöljyn valmistukseen.

Ne ovat tärkeä ainesosa Välimeren keittiössä, ja niitä arvostetaan sekä niiden maun että niiden terveysvaikutusten vuoksi. Oliiveja on monia eri lajikkeita ja värejä, joista yleisimmin käytettyjä ovat vihreät ja mustat oliivit.

Alla on lueteltu oliivien tärkeimmät alkuperämaat ja -alueet, niiden ominaisuudet ja yleiskatsaus niiden käyttöön.

Oliivien tärkeät alkuperämaat:

Oliivipuita kasvaa monissa Välimeren alueen maissa, joissa ilmasto on ihanteellinen viljelylle. Tämä alue on ollut tärkein oliivinviljelyalue tuhansien vuosien ajan. Viime vuosikymmeninä oliivinviljelyyn on kuitenkin erikoistunut myös muita alueita eri puolilla maailmaa.

1. Espanja on maailman suurin oliivien ja oliiviöljyn tuottaja. Tunnetuimpia oliivinviljelyalueita ovat Andalusia, Katalonia ja Kastilia-La Mancha. Espanjassa tuotetaan monenlaisia oliivilajikkeita, kuten Arbequinaa, Picualia ja Hojiblancaa.
   Espanja tunnetaan ekstra-neitsytoliiviöljystä, syötäväksi tarkoitetuista oliiveista ja erityisesti vihreistä oliiveista, kuten Manzanilla-oliiveista.
2. Italia tunnetaan korkealaatuisista oliiviöljyistä, ja sitä pidetään johtavana ekstra-neitsytoliiviöljyn tuotannon alalla. Tärkeitä viljelyalueita ovat Toscana, Apulia, Sisilia ja Liguria. Italiassa tuotetaan muun muassa lajikkeita Frantoio, Leccino ja Carolea.
   Italiassa tuotetaan neitsytoliiviöljyä ja korkealaatuisia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja erityisesti Ligurian alueelta.
3. Kreikassa oliivinviljelyllä on pitkät perinteet, ja se tunnetaan maailmanlaajuisesti mustista Kalamata-oliiveistaan. Tärkeimmät oliivinviljelyalueet ovat Peloponnesos, Kreeta ja Thessalia. Yleisimmät lajikkeet ovat Koroneiki, Kalamon (Kalamata-oliiveille) ja Manaki.
   Kalamata-oliivit, kreikkalainen ekstra-neitsytoliiviöljy sekä marinoidut ja marinoidut oliivit ovat peräisin Kreikasta.
4. Turkki on merkittävä oliivintuottaja erityisesti Egeanmeren ja Marmaran alueilla. Yleisimmät lajikkeet ovat Gemlik, Memecik ja Domat.
   Turkki tunnetaan erityisesti mustista ja vihreistä syötäväksi tarkoitetuista oliiveista, oliiviöljystä ja täytetyistä oliiveista.
5. Tunisia on Afrikan suurin oliivintuottaja ja yksi maailman suurimmista oliiviöljyn viejistä. Tärkeimmät viljelyalueet ovat Sfaxin ja Soussen ympäristössä.
   Tunisia tuottaa pääasiassa ekstra-neitsytoliiviöljyä ja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja.
6. Marokko on merkittävä syötäväksi tarkoitettujen oliivien ja oliiviöljyn tuottaja. Tärkeitä viljelyalueita ovat Meknès, Marrakesh ja Fès.
   Marokosta saadaan marinoituja oliiveja, oliiviöljyä ja erityisesti tyypillisiä mustia ja violetteja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja.
7. Portugali tuottaa korkealaatuista oliiviöljyä erityisesti Alentejon ja Tras-os-Montesin alueilla. Portugalilaiset oliivit ovat yleensä pieniä ja voimakkaan makuisia.
   Portugalissa tuotetaan ekstra-neitsytoliiviöljyä ja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja, erityisesti Galega-lajiketta.
8. Ranska, erityisesti Provence, on tunnettu korkealaatuisista oliiviöljyistä ja syötäväksi tarkoitetuista oliiveista. Picholine- ja Cailletier-lajikkeet (Nizzan alueelta) ovat erityisen arvostettuja.
   Ranska on tunnettu ekstra-neitsytoliiviöljystään, Picholine-oliiveistaan ja oliivitahnoista, kuten tapenadesta.
9. Syyriassa ja Libanonissa oliivinviljelyllä on pitkät perinteet, ja niissä tuotetaan sekä oliiviöljyä että syötäväksi tarkoitettuja oliiveja. Aleppon alue Syyriassa on erityisen tunnettu oliivintuotannostaan.
   Siellä tuotetaan erityisesti oliiviöljyä sekä vihreitä ja mustia oliiveja.
10. Yhdysvalloissa Kaliforniasta on erityisesti viime vuosikymmeninä tullut merkittävä oliivien ja oliiviöljyn tuottaja. Yleisimmät lajikkeet ovat Arbequina, Manzanilla ja Mission.
    Ekstra-neitsytoliiviöljyä, syötäväksi tarkoitettuja oliiveja ja erityisesti kalifornialaisia mustia oliiveja tuotetaan.
11. Argentiina on kehittynyt merkittäväksi oliivien ja oliiviöljyn tuottajaksi erityisesti Mendozan ja La Riojan alueilla.
    Tuotetaan oliiviöljyä ja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja.

Nämä maat ovat johtavia oliivinviljelyssä, ja ne tuottavat suurimman osan maailmanlaajuisesti kulutetuista oliiveista ja oliivituotteista. Oliivinviljely liittyy usein läheisesti kyseisen alueen kulttuuriin ja historiaan, ja se edistää merkittävästi paikallista taloutta.

Oliivien ominaisuudet:

• Vihreät oliivit korjataan kypsymättömänä, mustat oliivit ovat kypsiä tai käymisen mustuttamia.
• Oliivien maku on hieman karvas, mausteinen tai suolainen, ja se vaihtelee lajikkeen ja valmistustavan mukaan.
• Oliiveissa on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti öljyhappoa, ja ne sisältävät E-vitamiinia, rautaa, kuparia ja kuitua.
• Oliiveissa on suhteellisen paljon kaloreita, noin 115-145 kcal 100 grammassa lajikkeesta ja valmistustavasta riippuen.

Oliivien käyttö:

1. Ruoanlaittokäyttö:
Oliiveja syödään usein välipalana, alkupalana tai lisäkkeenä, joko sellaisenaan tai täytettyinä (esim. manteleilla, valkosipulilla tai paprikoilla).
Oliivit ovat olennainen ainesosa monissa salaateissa, erityisesti kreikkalaisissa salaateissa.
Välimeren keittiössä oliiveja käytetään usein pizzassa tai pastaruoissa antamaan makua ja rakennetta.
Tapenade on oliivitahnaa, joka valmistetaan soseutetuista oliiveista, kapriksista, anjoviksista ja oliiviöljystä ja jota käytetään levitteenä tai dippinä.
Oliiveja tarjoillaan usein osana antipasti-tarjoilua juustojen, marinoitujen vihannesten ja suolalihan kanssa.
Oliivileipä on suosittu erikoisuus, jossa taikinaan lisätään hienonnettuja oliiveja.

2. Oliiviöljy:
Ekstra-neitsytoliiviöljy on korkealaatuinen, kylmäpuristettu öljy, joka uutetaan hedelmistä. Sitä käytetään salaateissa, kastikkeissa ja ruokien jalostamiseen.
Oliiviöljy on Välimeren keittiön perusruokaa, ja sitä käytetään paistamiseen, ruoanlaittoon ja leivontaan.

3. Terveys ja hyvinvointi:
Oliivien ja oliiviöljyn monityydyttymättömät rasvahapot alentavat LDL-kolesterolia ja edistävät sydämen terveyttä.
Oliivit sisältävät polyfenoleja ja E-vitamiinia, joilla on tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia.
Oliivien korkea kuitupitoisuus edistää terveellistä ruoansulatusta ja voi auttaa säätelemään verensokeria.

4. Kosmetiikka:
Oliiviöljyä käytetään usein kosteusvoiteissa, saippuoissa ja voiteissa, sillä se hoitaa ja ravitsee ihoa.
Oliiviöljyä voidaan käyttää luonnollisena hiustenhoitoaineena kosteuttamaan ja vahvistamaan kuivia hiuksia.

Oliivien jalostus ja säilöntä:

• Tuoreet oliivit ovat hyvin kitkeriä, ja ne on fermentoitava tai suolavedessä säilöttävä, jotta niistä tulisi syötäviä. Tämä prosessi voi kestää viikkoja tai kuukausia.
• Useimmilla viljelyalueilla oliiveista valmistetaan myös oliiviöljyä. Oliiviöljyn tuotannon yli 8 000-vuotisen historian aikana on kehitetty useita menetelmiä.
• Jotkut oliivit kuivataan ja säilötään öljyssä, mikä antaa niille voimakkaamman maun.

Oliivit ovat välttämätön osa Välimeren keittiötä, ja niillä on monia terveysvaikutuksia. Ne ovat maukas ja terveellinen lisä moniin ruokiin sekä luonnollisessa muodossaan että öljynä.

Alla on katsaus tärkeimpiin kriteereihin, joihin oliiveja ostettaessa on syytä kiinnittää huomiota:

Oliiveja ostaessa on otettava huomioon useita tekijöitä, jotta saat parhaan laadun ja halutun maun. Tässä on yleiskatsaus:

• Vihreät oliivit korjataan yleensä kypsymättöminä, ja niiden maku on kiinteämpi ja hieman kitkerä. Mustat oliivit ovat kypsempiä ja pehmeämpiä, ja niiden maku on miedompi ja usein makeampi.
• Jokaisella oliivilajikkeella on oma makunsa ja rakenteensa. Esimerkiksi Kalamata-oliivit ovat lihaisia ja mausteisia, kun taas Arbequina-oliivit ovat pienempiä ja pähkinäisempiä.
• Kuorettomat oliivit ovat kätevämpiä nopeaan kulutukseen tai ruoanlaittoon, kun taas kuorettomat oliivit ovat usein voimakkaamman makuisia.
• Useimmat oliivit säilötään suolavedessä, vedessä, etikassa tai öljyssä. Huomioi suolaveden tyyppi, sillä se vaikuttaa makuun. Suolavedessä tai yrttien kanssa marinoitujen oliivien maku on usein voimakkaampi.
• Fermentoiduissa oliiveissa on syvempi ja monitahoisempi maku kuin fermentoimattomissa oliiveissa. Käyminen voi myös parantaa oliivien ravintoarvoa.
• Jotkut oliivit täytetään esimerkiksi manteleilla, valkosipulilla, paprikalla tai juustolla. Nämä täytetyt oliivit tarjoavat lisämakuja ja ovat loistava alkupala tai välipala.
• Perinteisiltä viljelyalueilta, kuten Kreikasta, Espanjasta, Italiasta ja Turkista, peräisin olevat oliivit ovat usein korkealaatuisia. Kullakin alueella on omat oliivilajikkeensa ja jalostusmenetelmänsä, jotka vaikuttavat makuun.
• Luonnonmukaiset oliivit kasvatetaan ilman synteettisiä torjunta-aineita tai lannoitteita. Ne voivat olla hyvä valinta, jos arvostat luonnonmukaista viljelyä.
• Oliiviöljyn osalta "ekstra-neitsyt" on laadun merkki, syötäväksi tarkoitettujen oliivien osalta tällaista luokitusta ei useinkaan ole, mutta korkealaatuisten oliivien pitäisi kellua suolavedessä eivätkä ne saisi olla kutistuneita tai värjäytyneitä.
• Purkeissa olevat oliivit ovat usein korkealaatuisempia, ja niiden väri ja laatu on nähtävissä. Purkitetut oliivit ovat usein halvempia, mutta niiden laatu voi vaihdella.
• Suolavedessä olevat oliivit ovat suolaisempia ja voimakkaamman makuisia, kun taas öljyssä olevat oliivit ovat usein miedompia ja mehukkaampia.
• Kiinnitä huomiota ainesosaluetteloon. Laadukkaat oliivit sisältävät mahdollisimman vähän lisäaineita. Luonnolliset säilöntäaineet, kuten suola tai etikka, ovat hyväksyttäviä, kun taas keinotekoisia lisäaineita on vältettävä.
• Kokeile eri lajikkeita selvittääksesi, mikä maistuu parhaalta. Jotkut oliivit ovat mausteisempia, toiset miedompia tai makeampia.
• mieti, mihin oliiveja käytetään. Miedot lajikkeet sopivat salaatteihin, kun taas voimakkaammat oliivit sopivat hyvin tapaksille tai antipastille. Pienet, pähkinäiset oliivit, kuten Arbequina, sopivat hyvin leivontaan tai välipalaksi.
• Oliivit on aina säilytettävä nesteessä, jotta ne säilyvät tuoreina.
• Avaamattomat oliivit säilyvät pitkään. Kun ne on avattu, ne on syötävä muutaman viikon kuluessa parhaan maun varmistamiseksi.
• Hinta vaihtelee alkuperän, lajikkeen ja jalostusmenetelmän mukaan. Kalliimmat oliivit ovat usein parempilaatuisia ja voimakkaamman makuisia, mutta myös halvemmat lajikkeet voivat oikein valmistettuna olla vakuuttavia.
• Suuremmat pakkaukset ovat usein painoyksikköä kohti halvempia, mutta varmista, että oliiveja ei tarvitse säilyttää liian kauan.

Kiinnittämällä huomiota näihin tekijöihin voit valita markkinoiden makumieltymyksiin ja käyttötarkoitukseen parhaiten sopivat oliivit.

Oliiveja voi ostaa eri toimittajilta. Kattavat tiedot oliivien tuottajista ja toimittajista eri puolilta maailmaa löytyvät Exportpages-sivustolta.