Kaakaojauhe – löydä valmistajia ja toimittajia

Kaakaojauhe valmistetaan paahdetuista, jauhetuista ja osittain rasvattomiksi käsitellyistä kaakaopavuista

Se on elintarviketeollisuuden tärkeä raaka-aine, jota käytetään muun muassa suklaan, leivonnaisten, juomien, makeisten, jälkiruokien, maitotuotteiden ja pikatuotteiden valmistuksessa.
Kaakaojauheen ominaisuuksiin vaikuttavat kaakaopapujen alkuperä ja laatu, käyminen, paahtaminen, rasvanpoiston aste sekä muut jalostusvaiheet. Erityisen tärkeitä ovat kaakaovoipitoisuus, pH-arvo, väri, aromi, hienous ja jauheen käyttäytyminen jalostuksen aikana.
Elintarvikkeiden valmistajien, institutionaalisten ostajien, maahantuojien ja jakelijoiden on siksi tarkasteltava tuotetietoja huolellisesti. Pelkkä termi ”kaakaojauhe” ei riitä luotettavaan soveltuvuuden arviointiin.

Kaakaojauheen tuotanto

Kaakaojauhe valmistetaan kaakaopuun siemenistä. Siemenet sijaitsevat kaakaopalkojen sisällä, ja ne fermentoidaan sadonkorjuun jälkeen yhdessä niihin kiinnittyneen hedelmälihan kanssa. Fermentaatio tuottaa tärkeitä esiasteita, joista lopulta muodostuu kaakaon aromi.
Sitten kaakaopavut kuivataan, puhdistetaan ja, jalostusmenetelmästä riippuen, paahdetaan. Paahtamisolosuhteet vaikuttavat lopputuotteen aromiin, väriin ja makuun.
Paahduksen jälkeen kuoret poistetaan. Jäljelle jäävät kaakaojyvät, joita kutsutaan usein kaakaonibseiksi, jauhetaan. Tässä prosessissa syntyy nestemäinen tai tahnamaista kaakaomassaa, joka johtuu luonnollisesta kaakaovoipitoisuudesta.
Kaakaojauheen valmistamiseksi kaakaomassa rasvattuu osittain puristuslaitteistossa. Tämän prosessin aikana kaakaovoi ja kiinteä puristuskakku erotetaan toisistaan. Puristuskakku murskataan, jauhetaan hienoksi ja tarvittaessa seulotaan.
Haluttujen tuoteominaisuuksien mukaan kaakaomassa tai välituote voidaan myös alkalisoida. Tämä prosessi muuttaa muun muassa kaakaojauheen pH-arvoa, väriä, aromia ja käsiteltävyyttä.
Valmis jauhe sekoitetaan asianmukaisten vaatimusten mukaisesti, testataan ja pakataan pusseihin, kartonkipakkauksiin, joissa on sisäpussit, suurpussiin tai muihin sopiviin astioihin.

Kaakaojauheen tyypit ja lajikkeet

Kaakaojauhe luokitellaan pääasiassa rasvapitoisuuden, alkalisoinnin asteen, värin, aromin, hienouden ja käyttötarkoituksen perusteella.

Luonnollinen kaakaojauhe

Luonnollista kaakaojauhetta ei ole alkalisoitu tai se on alkalisoitu vain vähäisessä määrin. Sen pH-arvo on tyypillisesti suhteellisen alhainen, ja sen väri on usein vaaleampi, punaruskea.
Maku voi olla selvästi kaakaomainen, hieman kirpeä ja – raaka-aineesta riippuen – myös hedelmäinen tai katkera.
Luonnollista kaakaojauhetta käytetään muun muassa leivonnaisissa, suklaatuotteissa, makeisissa, jälkiruoissa ja tuotteissa, joissa halutaan tyypillistä kaakaon makua.
Leivinjauhetta sisältävissä resepteissä jauheen happamuus on otettava huomioon, sillä se voi vaikuttaa reaktioon natriumbikarbonaatin ja muiden ainesosien kanssa.

Alkalisoitettu kaakaojauhe

Alkaloitu kaakaojauhe on käsitelty emäksisillä aineilla. Tätä prosessia kutsutaan usein alkaloinniksi tai hollantilaiseksi käsittelyksi.
Tämä käsittely vähentää kaakaon luonnollista happamuutta. Samalla se muuttaa väriä, makua ja jossain määrin myös dispergoituvuutta.
Prosessin parametreista riippuen alkalisoitua kaakaojauhetta on saatavana vaaleanruskeana, tummanruskeana, punaruskeana tai lähes mustana. Maku koetaan usein miedommaksi, pyöreämmäksi ja vähemmän kirpeäksi.
Sitä käytetään muun muassa kaakaopohjaisissa juomissa, leivonnaisissa, kekseissä, täytteissä, jäätelössä, maitotuotteissa, jälkiruoissa ja tummissa makeisissa.

Kevyesti rasvattomaksi käsitelty kaakaojauhe

Kevyesti rasvattomassa kaakaojauheessa on suhteellisen korkea jäännöskaakaovoipitoisuus. Korkeampi rasvapitoisuus voi antaa täyteläisemmän suutuntuman ja voimakkaamman maun.
Se sopii muun muassa korkealaatuisiin leivonnaisiin, jälkiruokiin, täytteisiin, suklaatuotteisiin sekä käyttötarkoituksiin, joissa maku ja rakenne ovat ensisijaisen tärkeitä.
Tarkka rasvapitoisuus löytyy tuotetiedoista. Tuotenimet ja rasvapitoisuusalueet voivat vaihdella toimittajan ja kohdemarkkinan mukaan.

Voimakkaasti rasvattomaksi käsitelty kaakaojauhe

Voimakkaasti rasvattomassa kaakaojauheessa on vähemmän kaakaovoita. Sitä käytetään usein, kun tarvitaan voimakasta väriä, selkeää kaakaon makua tai kustannustehokasta annostelua.
Tyypillisiä käyttökohteita ovat leivontaseokset, pikatuotteet, keksit, juomajauheet, täytteet, makeiset ja teolliset elintarvikkeet.
Alhaisempi rasvapitoisuus ei automaattisesti tarkoita huonompaa laatua. Tärkeää on, sopivatko jauheen ominaisuudet aiottuun reseptiin ja jalostukseen.

Tumma ja musta kaakaojauhe

Erittäin tummia kaakaojauheita voidaan valmistaa voimakkaammalla alkalisoinnilla ja huolellisesti valituilla jalostusolosuhteilla.
Mustaa kaakaojauhetta käytetään pääasiassa tummissa kekseissä, leivonnaisissa, koristeissa, täytteissä, jäätelössä ja makeisissa. Sitä käytetään usein vähemmän erityisen voimakkaan kaakaon maun luomiseen kuin erittäin tumman värin saavuttamiseen.
Tuotekehityksen yhteydessä on siksi tärkeää selvittää, tarvitaanko myös aromaattisempaa kaakaojauhetta tai muuta kaakaotuotetta.

Luomukakaojauhe ja sertifioidut laatuluokat

Kaakaojauhetta on saatavana sekä perinteisesti että luonnonmukaisesti viljellyistä kaakaopavuista. Lisäksi tuotteet voivat olla sertifioituja erilaisten ympäristö-, kestävyys- tai sosiaalisten standardien mukaisesti.
Sertifioinnit antavat tietoa tuotanto- ja toimitusolosuhteista. Ne eivät kuitenkaan korvaa teknologisen, aistinvaraisen ja hygieenisen laadun arviointia.
Ostajien tulisi varmistaa, että sertifiointi koskee kyseistä tuotetta, valmistajaa, jalostuslaitosta ja kyseistä toimitusketjua.

Kaakaopapujen alkuperä ja tärkeimmät tuotantomaat

Kaakaopapuja viljellään pääasiassa päiväntasaajan ympärillä sijaitsevilla trooppisilla alueilla. Tärkeimmät viljelyalueet sijaitsevat pääasiassa Länsi- ja Keski-Afrikassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä Kaakkois-Aasiassa.
Alkuperämaa ei ole ainoa tekijä, joka määrittää lopullisen kaakaojauheen ominaisuuksia. Myös kaakaolajike, viljelyalue, kypsyysaste, käyminen, kuivaus, varastointi ja teollinen jalostus vaikuttavat väriin, aromiin, happamuuteen ja makuun.
Tärkeimpiä kaakaopapujen alkuperämaita ovat:

Norsunluurannikko

Norsunluurannikko on maailman johtava kaakaopapujen tuottaja. Siellä viljelty kaakao muodostaa tärkeän perustan teollisesti tuotetulle kaakaomassalle, kaakaovoille, kaakaojauheelle ja suklaatuotteille.

Ghana

Ghana on myös yksi johtavista kaakaontuottajista. Ghanalaisia kaakaopapuja käytetään usein standardoitujen ja korkealaatuisten kaakaotuotteiden valmistuksessa. Todellinen laatu riippuu kuitenkin käymisestä, kuivauksesta ja kyseisestä lähetyksestä.

Ecuador

Ecuador on yksi Etelä-Amerikan tärkeimmistä kaakaontuottajamaista. Maassa tuotetaan sekä teollisuuskäyttöön tarkoitettuja kaakaopapuja että papuja, joilla on erityisen voimakkaat aromaattiset ominaisuudet. Lajikkeesta ja jalostusmenetelmästä riippuen papuihin voi kehittyä hedelmäisiä, kukkaisia tai voimakkaita, kaakaolle tyypillisiä ominaisuuksia.

Nigeria ja Kamerun

Nigeria ja Kamerun kuuluvat Afrikan suurimpiin kaakaontuottajamaihin. Kaakaopapuja käytetään monenlaisissa teollisissa kaakao- ja suklaatuotteissa. Ostettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota fermentointiin, kosteuspitoisuuteen, lajitteluun ja varastointiolosuhteisiin.

Indonesia

Indonesia on yksi Kaakkois-Aasian tärkeimmistä kaakaontuottajista. Osa pavuista jalostetaan suoraan alkuperämaassa kaakaomassaksi, kaakaovoiksi ja kaakaojauheeksi. Laatu voi vaihdella merkittävästi fermentaation ja sadonkorjuun jälkeisen käsittelyn mukaan.

Brasilia ja Peru

Brasiliassa kaakaota tuotetaan pääasiassa Bahian ja Parán alueilla. Peru on erityisen merkittävä luonnonmukaisesti tuotettujen, sertifioitujen ja alueellisesti erottuvien kaakaolajikkeiden osalta.

Dominikaaninen tasavalta

Dominikaaninen tasavalta tunnetaan erityisesti luomukakaostaan. Saatavilla on sekä fermentoituja että vähemmän fermentoituja lajikkeita.

Muita tuottajamaita ovat muun muassa Kolumbia, Venezuela, Meksiko, Uganda, Togo, Papua-Uusi-Guinea ja Madagaskar.
Kaakaojauhe voidaan valmistaa joko yhdestä alkuperämaasta peräisin olevista pavuista tai eri alkuperämaista peräisin olevien pavujen sekoituksista. Tällaiset sekoitukset mahdollistavat haluttujen ominaisuuksien räätälöinnin ja auttavat tasoittamaan sadonkorjuiden ja toimitusten välisiä luonnollisia vaihteluita.
Lisäksi kaakaopapujen alkuperämaa ei välttämättä ole sama kuin kaakaojauheen tuotantomaa. Pavut voidaan paahtaa, jauhaa, puristaa ja jalostaa kaakaojauheeksi joko niiden alkuperämaassa tai viennin jälkeen toisessa maassa.

Kaakaojauheen tyypilliset käyttötarkoitukset

Kaakaojauhetta käytetään lukuisissa teollisissa, käsityöläisissä ja kulinaarisissa sovelluksissa. Sopiva laatu riippuu reseptistä, valmistusprosessista ja lopputuotteen halutuista ominaisuuksista.

Leivonnaiset

Kaakaojauhetta käytetään kakkuissa, kekseissä, vohveleissa, brownieissa, kakkupohjissa, leivontaseoksissa ja muissa leivonnaisissa.
Se vaikuttaa tuotteen väriin, makuun ja joissakin tapauksissa myös rakenteeseen. Kaakaojauhetta valittaessa on otettava huomioon tekijät kuten rasvapitoisuus, pH-arvo, jauhatusaste ja vuorovaikutus leivinjauheiden kanssa.

Suklaa ja makeiset

Suklaatuotteissa, kuorrutuksissa, praliinitäytteissä, suklaapatukoissa, kermatuotteissa ja makeisissa kaakaojauhetta voidaan käyttää maun ja värin antamiseen.
Se ei kuitenkaan korvaa kaakaomassaa tai suklaata kaikissa resepteissä, sillä niiden kaakaovoipitoisuus ja sulamisominaisuudet ovat erilaiset.

Juomat ja pikatuotteet

Kaakaojauhetta käytetään kaakaojuomissa, jauhejuomissa, maitopohjaisissa juomissa, kahvi-kaakao-sekoituksissa ja kasvipohjaisissa juomatuotteissa.
Puhdas kaakaojauhe ei liukene kokonaan veteen tai maitoon. Pikatuotteissa ominaisuudet kuten kostuvuus, dispergoituvuus, hiukkaskoko ja agglomeroituminen ovat siksi erityisen tärkeitä.

Maitotuotteet ja kasvipohjaiset vaihtoehdot

Jogurtti, vanukas, maitojälkiruoat, quark-valmisteet, jäätelö ja kasvipohjaiset vaihtoehdot voidaan maustaa ja värjätä kaakaojauheella.
Näissä sovelluksissa on tärkeää arvioida, miten jauhe käyttäytyy suhteessa tuotteen rasva-, proteiini- ja sokerikoostumukseen. Myös laskeutuminen, viskositeetti ja värin kehittyminen voivat vaikuttaa asiaan.

Jälkiruoat, täytteet ja kermat

Kaakaojauhetta käytetään vanukasseoksissa, mousseissa, kermavaahdoissa, täytteissä, koristeissa ja jälkiruokaseoksissa.
Tuotteesta riippuen saatetaan tarvita voimakasta kaakaon makua, tummaa väriä, mahdollisimman vähän paakkuuntumista tai hyvää leviämistä kuivaseoksissa.

Proteiinijauheet ja funktionaaliset elintarvikkeet

Kaakaojauhetta käytetään myös proteiiniseoksissa, mysleissä, patukoissa, ravintotuotteissa ja muissa funktionaalisissa elintarvikkeissa.
On tärkeää huomata, että kaakaojauhe tuo reseptiin paitsi makua ja väriä myös ravintokuitua, rasvaa ja muita luonnollisia ainesosia.

Ravintola- ja laitosruokamarkkinat

Leipomoissa, konditorioissa, ravintoloissa, kahviloissa ja ammattikeittiöissä kaakaojauhetta käytetään juomissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa, koristeissa ja ruoanvalmistuksessa.
Näille käyttäjille laadun lisäksi usein tärkeitä seikkoja ovat helppo annostelu, tasainen väri, helppokäyttöinen pakkaus ja luotettava toimitus.

Kaakaojauheen edut

Kaakaojauhe mahdollistaa monien elintarvikkeiden kohdennetun maustamisen ja värjäyksen. Saatavilla olevien eri laatuluokkien ansiosta tuote voidaan sovittaa erilaisiin teollisiin ja käsityöläisluonteisiin käyttötarkoituksiin.
Tärkeimmät edut ovat:

• monipuolinen käyttö juomissa, leivonnaisissa, makeisissa ja jälkiruoissa
• erilaiset rasvapitoisuudet eri resepteihin
• laaja valikoima luonnollisia ja alkalisoituja laatuja
• tuotteen värin tarkka säätö
• Helppo annostella kuivaseoksiin
• Suhteellisen pitkä säilyvyysaika asianmukaisesti pakattuna
• Saatavana tavanomaisina, luomuna ja sertifioituina laatuina

Todelliset edut riippuvat tuotteen ominaisuuksista ja käyttötarkoituksesta. Esimerkiksi erittäin tumma jauhe ei ole automaattisesti erityisen aromaattinen. Vastaavasti korkeampi rasvapitoisuus ei ole edullista jokaisessa reseptissä.

Kaakaojauheen rajoitukset ja ominaisuudet

Kaakaojauhe on hygroskooppinen elintarvikejauhe. Se voi imeä kosteutta ja ympäristön vieraita hajuja. Väärin varastoituna se voi paakkuuntua, menettää makuaan tai muuttaa käsittelyominaisuuksiaan.
Puhdas kaakaojauhe ei myöskään liukene veteen täysin. Juomissa hiukkaset voivat laskeutua tai kerääntyä pinnalle. Siksi tällaisissa käyttötarkoituksissa vaaditaan sopivaa tuotelaatua ja asianmukaista käsittelyä.
Muita mahdollisia laatuongelmia ovat:

• värivaihtelut
• epätasainen maku
• vieraat hajut
• paakkuuntuminen
• epätasainen raekoko
• Huono kostuvuus
• Liian korkea kosteuspitoisuus
• Mikrobiologinen saastuminen
• Jäämät tai epäpuhtaudet
• Näytteen ja toimituserän väliset eroavaisuudet

Koska kaakao on luonnollinen maataloustuote, sadonkorjuiden ja toimituserien välillä voi esiintyä eroja. Valmistajat voivat rajoittaa näitä vaihteluita raaka-aineiden valinnalla, sekoittamisella ja prosessinvalvonnalla, mutta eivät voi poistaa niitä kokonaan.

Kaakaojauheen tärkeimmät hankintakriteerit

Kun hankitaan kaakaojauhetta ammattikäyttöön, aistinvaraiset, teknologiset, hygieeniset ja taloudelliset kriteerit tulisi arvioida yhdessä.

Rasvapitoisuus

Rasvapitoisuus on yksi tärkeimmistä laatuominaisuuksista. Se vaikuttaa makuun, suutuntumaan, juoksevuuteen, annosteluun ja käyttäytymiseen reseptissä.
Ostajien ei tulisi hyväksyä epämääräisiä termejä, kuten ”vähärasvainen” tai ”rasvainen”, ilman tarkkoja numeerisia arvoja. Sovittu rasvapitoisuuden vaihteluväli tulisi määritellä tuotetiedoissa.

Luonnollinen vai alkalisoitu

On ilmoitettava selvästi, onko kaakaojauhe luonnollista vai alkalisoitua. Alkalisoitujen tuotteiden osalta on kiinnitettävä erityistä huomiota pH-arvoon, värivaikutukseen ja makuprofiiliin.
pH-arvo voi vaikuttaa vuorovaikutukseen muiden reseptin ainesosien ja kohotusaineiden kanssa. Luonnollisen ja alkalisoidun jauheen välillä vaihtaminen ei siksi usein ole mahdollista ilman reseptin muuttamista.

Väri

Kaakaojauheen väri vaihtelee vaaleanruskeasta punaruskeaan ja tummanruskeaan tai mustaan.
Pelkkä visuaalinen kuvaus ei usein riitä toistuviin teollisiin tilauksiin. Ostajien tulisi selvittää, millä menetelmällä väri arvioidaan ja mitkä ovat sallitut toleranssit eri erien välillä.

Aromi ja maku

Aistinvaraisen profiilin tulisi sopia aiottuun käyttötarkoitukseen. Tuotteesta riippuen saatetaan haluta voimakkaita, mietoja, katkeraisia, paahteisia, hedelmäisiä tai vähähappoisia ominaisuuksia.
Ennen suurten tilausten tekemistä on suositeltavaa testata näyte todellisessa kohdevalmisteessa. Pelkästään jauheen maistaminen antaa vain rajoitetusti tietoa sen käyttäytymisestä lopputuotteessa.

Hiukkaskoko ja hienous

Hienous vaikuttaa suutuntumaan, jakautumiseen, pölynmuodostukseen, dispergoituvuuteen ja visuaaliseen tasalaatuisuuteen.
Juomiin, voiteisiin, täytteisiin ja hienoihin leivonnaisiin voi sovellettua erilaisia vaatimuksia kuin kuivaseoksiin tai karkeisiin teollisiin sovelluksiin.
Hiukkaskoko tulisi määrittää sovitun testimenetelmän mukaisesti.

Hajautuvuus ja kostuvuus

Juomien ja pikatuotteiden osalta on tärkeää, kuinka nopeasti jauhe kostuu ja dispergoituu.
Kaakaojauhe ei liukene kokonaan. Valmistus, alkalointi, hienous ja agglomeroituminen voivat kuitenkin vaikuttaa merkittävästi sen käyttäytymiseen nesteissä.
Ostajien tulisi testata tuotetta realistisissa olosuhteissa käyttäen aiottua lämpötilaa, nestettä ja sekoitustekniikkaa.

Kosteus ja vesiaktiivisuus

Kosteuspitoisuus vaikuttaa juoksevuuteen, säilyvyyteen ja mikrobiologiseen turvallisuuteen.
Lisäksi vesiaktiivisuus voi antaa tietoa veden saatavuudesta mikrobiologisissa ja kemiallisissa prosesseissa. Kosteuspitoisuus ja vesiaktiivisuus ovat eri parametreja, eikä niitä tule rinnastaa toisiinsa.

Mikrobiologiset vaatimukset

Kaakaojauhetta käytetään lukuisissa tuotteissa, joita ei enää lämmitetä riittävästi sen lisäämisen jälkeen. Siksi mikrobiologiset vaatimukset voivat olla erityisen tärkeitä.
Ostajien tulisi määrittää asianmukaiset raja-arvot ja testausmenettelyt. Käyttötarkoituksesta riippuen merkityksellisiä parametreja voivat olla elävien bakteerien kokonaismäärä, hiivat, homeet, enterobakteerit ja tietyt patogeenit.
Erityisen herkissä käyttökohteissa saatetaan tarvita lisä käsittelyä tai erityisen tarkasti valvottua tuotelaatua.

Vieraat aineet ja jäämät

Kaakaojauheen on täytettävä kyseisen kohdemarkkinan lakisääteiset vaatimukset. Alkuperästä, viljelystä ja jalostuksesta riippuen epäpuhtaudet, torjunta-ainejäämät tai muut ei-toivotut aineet voivat olla huolenaihe.
Toimittajan tulisi pystyä toimittamaan asianmukaiset testiraportit, tekniset tiedot ja vaatimustenmukaisuusvakuutukset.

Allergeenit ja ristikontaminaatio

Puhdas kaakaojauhe ei yleensä sisällä lisättyjä maitotuotteita, pähkinöitä, soijaa tai gluteenia. Jalostus- ja pakkauslaitoksissa voi kuitenkin tapahtua ristikontaminaatiota.
Ostajien tulisi siksi varmistaa, mitä allergeenisia aineita tuotantolaitoksessa käsitellään ja millaisia puhdistus- ja valvontatoimenpiteitä siellä on käytössä.

Jäljitettävyys ja sertifikaatit

Jäljitettävyyden tulisi sisältää vähintään valmistajan tiedot, eränumeron, valmistuspäivämäärän ja käytetyt raaka-aine-erät.
Luomukakaojauheen tai muun sertifioidun kakaojauheen osalta on varmistettava, että sertifikaatit ovat voimassa ja kattavat kyseisen tuotteen sekä siihen osallistuvat yritykset.

Pakkaus, varastointi ja kuljetus

Kaakaojauhe toimitetaan usein monikerroksisissa paperipusseissa, joissa on sopiva sisävuori. Suuremmille määrille on saatavilla suursäkkejä tai muita irtotavarakontteja.
Pakkauksen on suojattava tuotetta kosteudelta, vieraiden hajujen tunkeutumiselta, saastumiselta ja vaurioilta. Herkille laaduille saatetaan tarvita lisäsuojausominaisuuksia.
Kaakaojauhe on varastoitava kuivassa, puhtaassa ja viileässä ympäristössä, jossa lämpötila on mahdollisimman vakaa. Säiliöitä ei saa sijoittaa suoraan kostealle lattialle tai ulkoseinää vasten.
Varastotilassa ei saa olla voimakkaasti tuoksuvia tuotteita, sillä kaakao voi imeä vieraita hajuja. Lisäksi jauhe on suojattava tuholaisilta ja suoralta auringonvalolta.
Avaamisen jälkeen säiliöt on suljettava huolellisesti uudelleen. Kosteuden pääsy voi johtaa paakkuuntumiseen ja laadun heikkenemiseen.

Tilausmäärä ja toimitusehdot

Ennen ostopäätöksen tekemistä on selvitettävä seuraavat seikat:

• Vähimmäistilausmäärä
• Pakkauksen koko
• Toimitusmäärä ja saatavuus
• Valmistus- tai alkuperämaa
• Hinta painoyksikköä kohti
• Toimitusaika
• Varaston sijainti
• Kuljetustapa
• Incoterms
• Maksuehdot
• Säilyvyysaika
• Toimitushetkellä jäljellä oleva säilyvyysaika
• Näytteenotto- ja testauskustannukset
• Valituskäytäntö

Säännöllisten tilausten osalta on myös varmistettava, pystyykö toimittaja luotettavasti ylläpitämään sovittua väriä, rasvapitoisuutta ja aistinvaraista profiilia useiden erien ajan.

Laatu-, turvallisuus- ja lakisääteiset näkökohdat

Kaakaojauhe on elintarvike, jonka on täytettävä kyseisen kohdemarkkinan lakisääteiset vaatimukset.
Yleisten elintarviketurvallisuusvaatimusten lisäksi saatetaan soveltaa merkintöjä, jäljitettävyyttä, epäpuhtauksia, jäämää, mikrobiologista laatua ja luomutuotantoa koskevia määräyksiä.
Kansainvälisissä lähetyksissä saatetaan vaatia myös alkuperätodistuksia, analyysitodistuksia, tulliasiakirjoja ja muita liiteasiakirjoja.
Teollisille ostajille ovat erityisen tärkeitä täydelliset tuotetiedot, ajantasainen analyysitodistus sekä läpinäkyvä tieto valmistajan laadunhallintajärjestelmästä.
Ennen uuden toimittajan hyväksymistä on suositeltavaa suorittaa näytteen arviointi. Kaakaojauhe tulisi testata paitsi laboratoriossa myös aiotussa reseptissä ja suunnitellussa valmistusprosessissa.

Yhteenveto

Kaakaojauheen osalta väri ja kaakaon maku eivät yksinään määrää sen sopivuutta tiettyyn käyttötarkoitukseen. Yhtä tärkeitä ovat rasvapitoisuus, alkalisoinnin aste, pH-arvo, jauheiden hienous, kosteuspitoisuus, dispergoituvuus ja mikrobiologinen laatu.
Ammattimaisten ostajien tulisi siksi pyytää täydelliset tuotetiedot ja testata jauhe realistisissa jalostusolosuhteissa. Toimittajaa valittaessa on otettava huomioon myös sertifioinnit, jäljitettävyys, pakkaus, toimituskyky ja erien tasainen laatu.

Exportpages-palvelusta ostajat löytävät kaakaojauheen valmistajia, jakelijoita ja toimittajia, joiden tuotteissa on vaihtelevia rasvapitoisuuksia, värejä, laatuluokkia, käyttötarkoituksia ja ostomääriä.