Avokadot – löydä valmistajia ja toimittajia

Avokado (Persea americana) on erittäin terveellinen ja siksi hyvä lisä ruokavalioon.

Se kuuluu laakerikasveihin (Lauraceae), ja Etelä-Amerikan alkuperäiskansat viljelivät sitä noin 10 000 vuotta sitten. Atsteekit kutsuivat sitä sen muodon vuoksi nimellä "ahuacatl", joka tarkoittaa "kives". Espanjalaisten siirtomaavallan myötä avokado saapui Eurooppaan 1500-luvulla ja levisi maailmanlaajuisesti

Alla on lueteltu avokadon ominaisuuksia, lajikkeita ja maita, joissa avokadoa viljellään, miten sitä voidaan käyttää keittiössä sekä sen ravintoarvoja ja terveyshyötyjä:

Avokadojen ominaisuudet:

1. Avokado on ikivihreä puu, joka voi kasvaa jopa 20 metriä korkeaksi.
2. Se on marja, jonka muoto on suuri, pyöreä tai soikea.
3. Kuori on lajikkeesta riippuen sileä tai ryppyinen ja vihreästä mustaan.
4. Hedelmäliha on kermainen ja voinen. Väri on kellanvihreä.
5. Kivi on suuri eikä se ole syötävä.

Lajikkeita on lukuisia, joista tunnetuimmat ovat seuraavat:

1. Hassilla on tumma, karhea kuori, pähkinäinen maku ja korkea öljypitoisuus.
2. Fuerte-lajikkeen kuori on sileä, vihreä ja maku mieto.
3. Baconilla on ohuempi kuori. Väri on vaaleanvihreä.

Avokadojen viljely:

1. Avokado on alun perin kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta, erityisesti alueilta, jotka nykyisin kuuluvat Meksikoon, Guatemalaan ja Peruun.
2. Suurimmat avokadontuottajat ovat Meksiko (maailman johtava tuottaja), Dominikaaninen tasavalta, Peru, Kolumbia, Indonesia ja Kenia.

Avokadojen käyttö keittiössä:

Avokado on erittäin monipuolinen keittiössä:

• Klassisesti guacamolena (limen mehun, sipulin, valkosipulin, tomaatin ja korianterin kanssa).
• Leivän päällä suolan, pippurin, tomaatin tai kananmunan kanssa.
• Salaateissa pinaatin, rucolan, pähkinöiden ja juuston kanssa.
• Ne antavat smoothieille kermaisen koostumuksen.
• Osana sushissa käytettäviä kalifornialaisia rullia.
• Grillattuna tai avokadopastana
• Jälkiruoissa, esimerkiksi suklaamousseen tai avokadojäätelöön.

Avokadon ravintoarvot ja terveysvaikutukset:

Avokado sisältää runsaasti:

• Terveellisiä rasvoja, erityisesti monityydyttymättömiä rasvahappoja (öljyhappo). Tämä on hyväksi sydän- ja verisuonijärjestelmälle.
• Kuitua, joka edistää ruoansulatusta.
• Vitamiineja, erityisesti E-vitamiinia (antioksidantti), K-vitamiinia (edistää veren hyytymistä) ja B-vitamiineja (energiantuotanto).
• Kivennäisaineet, kuten kalium (tärkeää verenpaineen kannalta) ja magnesium.

Avokado on ravintorikas superfood, jolla on monenlaisia käyttömahdollisuuksia. Sitä tulisi kuitenkin käyttää tietoisesti, jotta sen ekologiset vaikutukset olisivat mahdollisimman vähäiset.

Alla on katsaus tärkeimpiin kriteereihin, joihin kannattaa kiinnittää huomiota avokadoa ostaessa:

Avokadoja ostettaessa laatu, kypsyys, alkuperä, kestävyys ja säilyvyys ovat ratkaisevassa asemassa.

• Avokadolajikkeita on monia, mutta nämä ovat kaupan kannalta tärkeimmät:
• Hass-avokadot ovat pieniä tai keskikokoisia ja niissä on tumma, ryppyinen kuori. Niiden öljypitoisuus on korkea ja säilyvyysaika pitkä.
• Fuerte-lajikkeet ovat suurempia ja niissä on sileä vihreä kuori. Niillä on mieto maku ja keskipitkä säilyvyysaika.
• Baconilla on ohut, vihreä kuori. Tämän lajikkeen rasvapitoisuus on pienempi ja säilyvyysaika lyhyempi
• Pinkerton on muodoltaan pitkänomainen. Ne tuottavat suuren sadon ja niillä on pitkä säilyvyysaika.
• Hass-avokadoja suositellaan elintarvikepalveluihin ja vähittäiskauppaan niiden maun, rasvapitoisuuden ja pitkän säilyvyysajan vuoksi.
• Avokado on ostettava oikeassa kypsyysvaiheessa käyttötarkoituksesta riippuen:
• Epäkypsät (kiinteät, vaaleanvihreät, eivät anna hedelmää) ovat ihanteellisia pidempään säilytykseen tai kuljetukseen
• Puolikypsät (keskikypsät, hieman tuottoiset) sopivat erinomaisesti supermarketteihin tai ravintoloihin, joissa säilytysaika on muutama päivä.
• Valmiit (pehmeät, tummakuoriset, täysin tuottavat), ne on myytävä suoraan tai jalostettava välittömästi.
• Avokado on täysin kypsä, kun pieni varsi on helposti irrotettavissa ja kun se on alhaalla vihreä. Hass-avokadot tummuvat kypsyessään.
• Viljelyalueet ja kausittainen saatavuus:
• Meksiko toimittaa ympäri vuoden. Maailman suurin viejä.
• Perussa on sesonki toukokuusta lokakuuhun. Peru tuottaa suuria hedelmiä, joiden säilyvyys on hyvä.
• Kolumbia toimittaa ympäri vuoden. Tuotanto on kestävämpää kuin Meksikossa.
• Chile toimittaa elokuusta maaliskuuhun. Avokadot ovat korkealaatuisia, mutta tuotannon vedenkulutus on suurta.
• Israelissa on sesonki syksystä kevääseen. Etuna ovat lyhyet kuljetusreitit Eurooppaan.
• Kenia korjaa Hassia kesäkuusta syyskuuhun ja Fuertea maaliskuusta huhtikuuhun. Tuotanto Keniassa on erittäin kestävää ihanteellisten ilmasto-olosuhteiden ansiosta.
• Avokadot ovat herkkiä, joten kannattaa kiinnittää huomiota seuraaviin tekijöihin:
• Käytä pahvilaatikoita, joissa on ilmanvaihtoaukot, jotta säilyvyys pitenee.
• Pehmusteet tai verkkolaatikot estävät mustelmien syntymistä.
• Noudata kylmäketjua. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 5-7 °C
• Älä säilytä kypsymättömiä avokadoja jääkaapissa, muuten ne eivät kypsy.
• Avokadoja ei saa kuljettaa liian kylmässä, sillä muuten ne kärsivät "kylmävaurioista" (ruskeita täpliä hedelmälihassa).
• Avokadon viljelyllä on suuri ympäristövaikutus, minkä vuoksi sertifikaatit ovat tärkeitä:
• Reilu kauppa: sosiaaliset ja ympäristöstandardit.
• Rainforest Alliance: kestävä maatalous
• Luomusinetti (EU, Demeter, Naturland): Ei kemiallisia torjunta-aineita tai lannoitteita
• Osta mahdollisuuksien mukaan avokadoja, jotka ovat peräisin kestävästä viljelystä tai tiloilta, joilla on Reilun kaupan sertifikaatti.
• Seuraa hintoja säännöllisesti ja sovita sadonkorjuuajat yhteen, jotta voit hyödyntää hyviä ostoaikoja.

Näiden vinkkien avulla avokadojen ostaminen voi olla laadukasta, kestävää ja taloudellisesti tehokasta.

Avokadoja voi ostaa eri toimittajilta. Kattavat tiedot avokadojen tuottajista ja toimittajista eri puolilta maailmaa löytyvät Exportpages-sivustolta.